菜场里总摆着成捆的墨绿色野菜，叶片像朵朵墨菊层层叠叠，茎秆短粗贴着地面长，这便是塌菜。这菜在江浙一带叫“乌塌菜”福州期货配资，皖南人唤它“雪里青”，模样虽不起眼，却是冬日里的宝藏菜。
塌菜最让人念念不忘的是那股清甜劲儿。霜打过的塌菜，叶片肥厚得能掐出水，甜味比霜后萝卜还浓三分。老辈人说“霜下塌菜赛羊肉”，这话不假。这菜含糖量在低温下翻倍，煮汤时不用放糖，清炒时撒把盐，鲜甜味就直往鼻子里钻。要是拿它和冬笋同炒，笋片吸饱了塌菜的甜，塌菜沾了笋的鲜，连吃三碗饭都不嫌多。
这菜还是个“营养百宝箱”。钙含量比牛奶还高，铁元素赛过菠菜，维生素C含量更是甩橙子几条街。不过别急着猛吃，塌菜里的草酸会拦路，焯水这招最管用。沸水里打个滚，草酸跑光光，营养吸收率立马翻倍。塌菜里的膳食纤维也不少，肠胃弱的人隔三岔五吃，上厕所都利索了。不过别逮着这一种菜猛造，和香菇、木耳、豆腐换着花样吃，营养才更均衡。
塌菜还藏着个“美容小心机”。维生素C能中和自由基，脸色暗沉的人常吃，皮肤会透亮不少。菜帮子榨汁加蜂蜜，每天喝半杯，比喝奶茶还润肠。不过脾胃虚寒的人别空腹喝，加两片姜进去，暖着肠胃才舒服。
挑塌菜有讲究，叶片要墨绿发亮，茎秆粗短不空心，菜帮子掐着能出水才新鲜。洗菜时别只会冲，接盆清水撒把盐，把菜泡进去转三圈，藏在叶缝里的小黑虫自己就浮出来了。这菜耐放，用报纸裹着塞冰箱，一星期还水灵，冬日里囤上几把，比囤白菜还划算。
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